2008年8月25日月曜日

ピクルス★































August 24

更新久々です!!(今日は9月6日・・・。)
さかのぼってのせてみました・・・(^^;)

今日は栗原はるみさんのレシピを参考に!!
この間もらったさつきちゃんのピクルスおいしかったから
レシピ今聞いてもらっているところ♪

そのレシピの前に今回はお試し♪

写真は2日たったものだけどいいかんじです♪
何度かチャレンジしたけど辛くて
おいしいのできなくて・・・。

さつきちゃんが唐辛子いれないで作ってるって聞いたから
私もぬいて作ってみました!!

それが正解だったかも♪
ちなみに白ワインがなかったからシャンパンを使ってみたら
これもあっさりして正解!!

****ちなみにレシピは*****
漬け汁
2リットル瓶を用意 ワインビネガー・水 各2と1/2cup・シャンパン・砂糖 各1cup
塩 小1 にんにく1片 ローリエ2,3枚 粒こしょう 小1
野菜
きゅうり・ブロッコリー・パプリカ・ペコルス・人参・セロリ

①野菜は食べやすく切って下ゆでし、水気を切る(人参やセロリは薄く繊維に沿って、)

②漬け汁は火にかけ沸騰したら火を止め覚ます

③①の野菜を瓶につめ、漬け汁を注いで冷蔵庫で保存(1ヶ月はok)

2008年8月24日日曜日

枝豆のスープ
















August 23

朝スープの多い我が家ですが。。。

本日は今旬の枝豆を使ったスープ

coyaへ行ったときに食べたスープを
自己流に作ってみました。

まだ試作段階ですが

****枝豆のスープ*****
枝つき枝豆2枝・たまねぎ4分の1・コンソメスープ適量・牛乳少々

①いつものスープのようにたまねぎをお酒でいためて甘味を出し、
 コンソメスープとゆでた枝豆(さやから出して)いれ鍋にかける
②沸騰したら攪拌する。(ちょっとぶつぶつ感があったほうが食べ応えがあるかも!!)
③牛乳を入れる(あっさりがよければコンソメスープを多めに、
濃厚タイプなら牛乳多めに調節する)
私は枝豆の風味を活かしたかったのでコンソメ多めがすきですが♪

下ゆでの際塩水でゆでている分、塩分が枝豆に含まれるので
塩はあえて入れていません。

今しか味わえない旬のおいしさでした!!

ビーフシチュー

















August 21

最近登場回数多いですが。。。

またまたビーフシチュー

おいしいんだけどまだまだ改良中♪

やっぱり何時間も煮詰めなきゃ

あのコクとか出ないのでしょうかね。。。

お刺身づくし!!














































August 19

今日は鎌倉の友人がつってきた魚をもらったので
夕食にすることに!!

七里が浜沖で釣れるんですね

なんと10kgを超える目蜂マグロとかつお!!

もらった魚の量にびっくり・・・。
4分の1がこんなに大きいなんて!!!

せっかくだからお魚三昧の民宿風ディナーに仕上げました♪♪

本日は

マグロの刺身&かつおのたたき
マグロのポキ
マグロの生姜煮

お刺身はマグロは醤油で、かつおはポン酢でいただきました♪

ポキはハワイの料理で(本来はアヒというマグロに似た魚んだけど)
マグロと海藻をごま油と醤油、ちょっと甘味(うちは蜂蜜を使用)で和え
今回はサラダ仕立てに水菜と一緒に♪

生姜煮はマグロの血合い部分をしょうがとねぎの青いところで煮て、
ふりかけ風にしました。

すてるところのないお魚づくしの夕食でした!!

自家製トマトソースのパスタ


August 19  Lunch
今日は先日作っておいたトマトピューレを使って
アラビアータ
を作りました♪♪
辛いピーマンを入れて大人の味に仕上げました♪
自家製トマトは水分が多いから煮詰めて
濃いトマトソースに仕上げるのに
時間がかかったけど、
その分しっかりうまみが凝縮されていて
おいしかったです♪♪

おくらのスープ

















August 19

最近急に寒くなった気が・・・。

そんな朝は体の心から暖かくなるように

今日は

おくらのスープ

昆布だしにおくらとめかぶをいれて

あっさりねばねばのおなかに優しい味にしました♪♪

ねばねばそば♪


August 18
今日は昨日の だし
を使ってねばねばそばを作りました♪
みょうが
大葉
しょうが
ねぎ
納豆昆布
おくら
めかぶ
などなど・・・。
栄養満点のおそばです!!



























August 17

今日はお鮨を食べにお出かけ♪
鎌倉・逗子にはおいしいおすし屋さんがないから
ちょっと足を伸ばして大船まで★

引っ越して3年

やっと見つけたおすし屋さん

もり山

江戸前のおすし屋さんです。

2008年8月18日月曜日

クリームあんみつ♪

















いつもいつも悩むこと・・・。
和菓子は買っても残っちゃうし、
買っておかないとお客さんが来たとき困るし・・・。

食べたいときになくて、
食べたくないときにあって賞味期限が切れる・・・。

先日田舎に帰ったとき、叔母さんがせっせとあんみつを振舞っていて、
寒天と黒蜜のいたってシンプルなものなんだけど、
素朴さがまた結構おいしくて♪♪
簡単だし、
早速作ってみました!!

くりーむあんみつ

きょうは贅沢にバニラアイスと黄粉も!!
夏にはいいデザートです♪

鶏肉の酒蒸し


August 17 dinner
今日の夕食は
鶏肉の酒むし
京みぶ菜の和風サラダ
だし
ご飯
ぬか漬
****鶏肉の酒蒸し****
①鶏肉に軽く塩をふり下味をつける。クシでさして味がしみこむように下ごしらえ。
②フライパンで皮面から鶏肉を焼いていく
③中火でふたをして、焦げ目が付いたら酒を入れる。
④20分くらいじっくり火を通す。
⑤鶏肉に火が入ったらもやしを鶏肉の上にのせて再びふたをする。
 (鶏肉から出たうまみをもやしが吸っていい感じに♪)
⑥できたら食べやすいように切って盛り付けます。
⑦最後にポン酢とすりごまをあわせたたれをかけて出来上がり♪

自家製トマトピューレ


トマトの収穫のピークです。
食べてもあげても減らないので
まとめてトマトピューレにしました♪♪
生のトマトは水分が多いので、4時間くらい煮詰めたでしょうか。。。
まだ水分多いけど、荒熱とって、漉したら保存しておきます。
明日あたりパスタにしよう♪♪

山形郷土料理  だし


























August 17 Dinner

地方の郷土料理って驚きと感動でいっぱい♪
私はこの だし という食べ物を
東京の渋谷東急の鮮魚売り場で
よく買っていたのですが、
山形の郷土料理と知ったのは最近の話。。。

そして以外に簡単に作れることを知ったので
今日は初チャレンジです。

****だし****
①きゅうり・みょうが・ねぎ・大葉・しょうが・おくら・ごまをみじん切りにする
②納豆昆布をスプーン1杯入れる。
 (この納豆昆布がいい粘りとコクをだしてくれます。)
③お好みですがここでわたしはめかぶを入れてさらにねばねばに!!
④味付けは醤油だけなのですが、かつお醤油を入れるとおいしいって!!
かつお醤油がないので考えた結果いいものが!!!!!

出前のおすしについていた醤油!!!
あれかつおエキスが入っていて、しかも濃度も薄い!!!!!

最高ですよ♪♪

わたし・・・。ついつい何が入ってるか見ちゃうのですが、
役に立ちましたね★

きゅうりの漬物


おばあちゃんに教えてもらった漬物♪♪
大きく育ってしまったおばけきゅうりをこんな風に工夫して
素敵な1品に。
生活の知恵は食べ物を無駄にはしないように自然に考えられてきたのですね・・・。
****作り方*****
①おばけきゅうりは半分に切って、中の種を取り除く
②大葉で、しょうが、みょうが、青唐辛子、を刻んだものをくるみ
  きゅうりの中へ入れる
③塩を振って重りをのせてつける。
こんなに簡単♪♪
きゅうり以外にもまくわうりなどでもおいしい1品です♪♪

なす田楽★


August 15
作り置きしている田楽みそ
やはり抜群に相性の良い米ナスでいただきました!!
田楽みそはテンメンジャンの変わりに使ったりして田楽以外でも
使える万能調味料!!!
色々試してわかったのですが、
八丁みそより普通の赤みそのほうが癖がなくておいしい

2008年8月17日日曜日

栃木の畑から♪♪































August 15

お盆は里帰り。。。
ひたすら手伝いで終わったが、
おばあちゃんから色々教えてもらって
かなりの収穫♪

ちまきの作り方、結び方
きゅうりの漬物
などなど。。。

今朝のあさごはんはお土産におばあちゃんの畑からもらってきた野菜たち♪

かぼちゃのほっくり煮
ゴーヤと豚肉の炒め物
ご飯
漬物

****かぼちゃのほっくり煮*****

①かぼちゃを切る(面取りもする)
②鍋に皮を下にして並べ、砂糖(三温糖)をかける。全体に均等に軽くかける程度
 20分くらい放置。放置するとかぼちゃの甘味が増すそうです。
③酒と醤油を同量大匙1~2くらい入れて、弱火でゆっくり火を通す。
④かぼちゃにクシがとおるようになったら完成。

途中でこげそうなら酒を少々振り掛けましょう。

少ない水分で煮るから、水っぽくならずに甘味を引き出します!!
もちろん煮崩れしらずです♪

鎌倉の花火


August 11
いつもは8月10日のはとの日に行う鎌倉の花火大会
(メインスポンサーがはとサブレで有名な豊島屋さんだから)
土日を避けるため今回は11日です。
鎌倉の花火は人がすごいから
いつも家の窓からちょこっと楽しむくらいなんだけど、
今回は妹が遊びに来ていたので、材木座海岸までいってきました。
かなりのベストすぽっとで
やしの木とやしの木の間に広がる海に
きれいに咲いた花火が見れました!!
この辺は地元の人しかいないから
混雑もなく
うん十年ぶりに焼きそば・たこ焼き・クレープと
ひたすら炭水化物。。。
たまにはいいかぁ・・・。

ゴーヤ♪


いつの間にか実っていたゴーヤさん♪
まだまだ小さいので
もうしばらく様子を見てみます!!
2本の苗はいつの間にか1本に!!!
マロン君に食べられてしまったた・・・。
集中的にゴーヤの苗を食べていたけど
おいしいのかしら・・・。
とにかく最後の1本死守します!!!!

オムレツ&スープ

















August 10 

本日の朝ごはん

自家製ピーマンのオムレツ
ソーセージ
かぼちゃのスープ
さらだ
ベーグル

かぼちゃのスープはかなり濃厚!!
だから何も味付けしなくても甘味が♪

****かぼちゃのスープ****

かぼちゃ大1/4・にんにく1片・たまねぎ中1/2

①かぼちゃをゴルフボールくらいに切って電子レンジでチン!!皮をむく
②鍋にオリーブオイル少々とつぶしたにんにくを入れ香りを出し、
 たまねぎをいためる。
③たまねぎが透き通ったら皮をむいたかぼちゃをいれて
④ブイヨンスープを具が隠れるくらい入れる。
⑤④が煮立ったら、牛乳を入れる(分量は具とブイヨンの量くらいを目安に、
 お好みで足してゆく。)
⑥最後にブレンダーで攪拌して滑らかにして完成

最後に漉してもいいけど、丸ごとやさいをたべたい私は繊維もそのままいただきます
味はどちらでも変わりませんよ!!

背伸び!!!!!!

















寝起きは必ず背伸び♪
ちゃんとカメラ目線です。

Lunch box!!


今日はわたしが出かけてしまうため
お弁当を作っておきました。
お弁当が大好きなうちの親分は
これさえあればご機嫌なのです!!!
★★内容は★★
鯖の塩焼き
かぼちゃのにもの
インゲンの炒め煮
卵焼き
のり弁
自家製梅干
やっと登場です!!
酸味がある梅干は自然の味!!
市販品は急激に乾燥させ、からからにしてから
しそエキスの中へ入れて作る製法なんだって!!
おまけに糖分もくわえるから甘味がでるらしい。
昔ながらの作り方では
自然な甘味しか出ないから酸味のほうが強いんだって!!!
すごいなあ。。。。。

てんぷら( tenpura !!)


























今日も福島からもらってきた野菜たち!!

本日は

ゴーヤ・しし唐・かぼちゃのてんぷら
インゲンのいため煮

今日のインゲン料理は
酒・砂糖・味醂・醤油・かつおだし
で煮たもの
最後に鷹のつめの輪切りを加えて完成!!!

天つゆは
だし:味醂:砂糖:醤油=4:1:1:1の割合で。
一度火にかけて沸騰させ、冷ましてからいただきます♪

朝どれトマト~♪♪





今日は早起きしてお庭の手入れ!!

毎日暑いから早起きしないと・・・。

お手入れしながら本日の収穫です!!

自家製油粕&生ごみでそだったトマト。

酸味の強いトマトなのでいためたり、ちょっとしたアクセントにつかっています♪

インゲンの金平



August 5

本日の夕食は

チキンのトマト煮

インゲン豆の金平

崎陽軒のシュウマイ

福島でダンボールいっぱいのインゲン豆をもらってきたので

ひたすらインゲン料理を勉強中。。。

しょうが醤油で食べてみたものの、

おばけいんげん(おっきい・・・。)なので

今日は軽くした湯でして、金平に♪♪

しゃきっとおいしくできました♪

COSTOCO


コストコに行ったら新商品が!!
とりあえず試してみなくては・・・!!
今日は
コーヒーパウンドケーキ
うう・・・ん。。

秋の香り♪♪


























August 4 Dinner

今日のご飯は

新秋刀魚の塩焼き
酢の物
インゲンの胡麻和え
漬物
たこの桜煮(食べても食べても減らない一品・・・。)
ご飯

今年初の秋刀魚です!!

1,2週間前から見かけてはいたもののまだまだ身が小さい!!

時期になるのを待ってみたけど、
本日ついにかってきました。

やっぱり秋刀魚はおいしいなあ♪♪

茶そば
















August 4

今日のお昼は

茶そば&とろろ

暑い日が続くとさすがにさらっとしたものが食べたくなりますね。

あるときご飯食べに行った和食屋さんで使っていた麺で

教えてもらったもの。

乾麺だからまっちゃの香りは劣るものの、
こしはしっかりしていておいしかったです♪♪

かつおの照り焼き













August 3 Dinner

本日の夕食は

かつおのソテー

温野菜サラダ

冷奴(波乗りジョニー)

漬物

五穀米ご飯

今日は安くておいしいかつおを使った夕飯です。

生はそんなに好きじゃないから

しょうがと味醂と醤油で照り焼きに!!

ちょっとレアくらいがお薦めです♪♪

2008年8月4日月曜日

逗子花火大会















































今日は逗子の花火大会

我が家では
ホームパーティーの始まりです★

19:45のスタートまで
しばしのお食事・・・。

本日のおもてなしは・・・
ワイン派とビール派のために2種類用意

Appetizer 1

枝豆
たこの桜煮
とこぶし煮
天然かんぱちの刺身
黒あわびの酒蒸し

Appetizer 2

鎌倉野菜のバーニャカウダ
6種類のチーズ
自家製スモーク2種 (チキン・豚バラ)

Main(メインはバーベキューでお好きなものをお好きなだけ♪)

Fish

小坪漁港のお魚(イサキ・かんぱち)

Meat

葉山牛のカルビ
豚のロース
フランクフルト

おにぎり、漬物、

Dessert

ラマレード・チャヤのケーキ

お酒が進んで、前菜でいい感じだったようで、
お肉がガッツリあまってしまいました・・・。

沢山食べて目の前で大きく打ちあがる花火を見て
久々に大はしゃぎ♪

いい夏の思い出になりました♪

Bills Ⅱ
















 えびのリングイーネ
             1500円
















リコッタチーズのパンケーキ
              1300円

Billsのメニューはそれほど種類はなくて、
時間帯によってメニューが変わる!!

食事としていくより、
ゆっくりコーヒーを飲むのがベストなお店かも♪♪

Bills Ⅰ














































花火の前、早めについた友人と
billsへ・・・

今日は少し雲が多いからテラス席はかなりいい感じ♪
海の心地よい風が最高な午後でした。

まずは食前のカプチーノ
リラックス♪

Best location!!!































七里ガ浜からの素敵な1枚・・・

ズッキーニとトマトのスパニッシュオムレツ


July 30 逗子の花火大会
今日の朝ごはん
ズッキーニとトマトのスパニッシュオムレツ
サラダ
トースト
今日のオムレツはスパニッシュ風
ゆっくり時間をかけて
じっくり焼いてます!!

金目鯛の塩焼き



July 29

本日の夕食は・・・

金目鯛の塩焼き

冷奴

お吸い物・漬物

金目は小坪漁港で仕入れたもの。

煮つけが大好きなんだけど

完成したばかりの梅干を漉して

梅肉ソースをつけていただきました!!